Çekirdekten Çikolataya
Türkiye'nin Bean to Bar dünyası aynı çatı altında buluşuyor.
Bir çikolatanın karakteri paket açıldığında değil, kakao çekirdeğinin seçildiği anda başlar. Türkiye'nin ilk Bean to Bar etkinliği; çekirdekten nihai ürüne uzanan üretim sürecini merkeze alarak üreticileri, markaları ve çikolata profesyonellerini aynı platformda buluşturuyor.
Farklı kakao karakterleri. Farklı reçeteler. Farklı üretim yaklaşımları.
Aynı değerlendirme sahnesi.
Kakao çekirdeğinden çikolataya uzanan üretim yolculuğu, yarışmacıların özgün bean-to-bar çikolatalarıyla sahneye taşınıyor. Çekirdek seçimi, kavurma profili, öğütme, reçete geliştirme ve lezzet dengesi; çikolatanın karakterini belirleyen temel unsurlar olarak jüri değerlendirmesinin merkezinde yer alıyor.
Fişekhane İstanbul
Yarışma, Fişekhane İstanbul'da düzenlenecektir.
Etkinliğin merkezinde yer alan Bean to Bar Çikolata Yarışması; farklı kakao seçkilerini, reçeteleri ve üretim tekniklerini profesyonel bir değerlendirme sürecinde bir araya getiriyor. Burada yalnızca ortaya çıkan çikolata değil; çekirdeğin nasıl yorumlandığı, reçetenin nasıl kurulduğu ve üreticinin yaklaşımını ürüne nasıl taşıdığı da önem taşıyor.
İki Farklı Katılım Alanı
Bean to Bar Çikolata Yarışması hem bireysel üreticilere hem de firma ve markalara açık.
Bireysel Katılım
Çikolata üreticileri ve profesyoneller yarışmaya kendi isimleriyle bireysel olarak katılabilecek. Bu alan, kişisel üretim yaklaşımını, reçetesini ve teknik yetkinliğini doğrudan ortaya koymak isteyen katılımcılara açık olacak.
Firma / Marka Katılımı
Çikolata üretimi gerçekleştiren firmalar ve markalar yarışmaya markalarını temsilen katılabilecek. Böylece bireysel üreticiler ile markaların farklı üretim yaklaşımları aynı profesyonel platformda görünür hale gelecek.
Ürün Künyesi
Bean to Bar dünyasında bir çikolatayı anlamak için yalnızca nihai ürüne bakmak yeterli değildir. Çekirdeğin nereden geldiği, hangi karaktere sahip olduğu ve üreticinin o çekirdeğe nasıl yaklaştığı da ürünün kimliğinin bir parçasıdır. Bu nedenle yarışmaya sunulan ürünlere ait temel üretim bilgilerinin eksiksiz şekilde paylaşılması gerekmektedir. Bu bilgiler, ürünün yalnızca sonucunu değil; çekirdekten çikolataya uzanan üretim yaklaşımını da görünür kılacak.
- Yarışmacı / firma / marka adı
- Kakao çiftliği
- Kakaonun menşei / bölgesi
- Kakao oranı
- Yağ oranı
- Şeker oranı
- Yarışma kategorisi
Bean to Bar Çikolata Yarışması
Ürünler yalnızca lezzet üzerinden değil; kakao karakteri, aromatik yapı, denge, teknik yeterlilik, reçete bütünlüğü ve üretici yorumu üzerinden değerlendirilir. Yarışma iki ana dalda ve toplam 8 kategoride gerçekleşir.
Tablet Çikolata dalı, kakaonun karakterinin en doğrudan şekilde ortaya çıktığı farklı kategorileri bir araya getiriyor.
- Sütlü Tablet
- Bitter Tablet %70 Kakao
- Bitter Tablet %80 Kakao
- Bitter Tablet %90 Kakao
- Bitter Tablet %100 Kakao
- Serbest / Yaratıcı Tablet
Yarışmanın ikinci ana dalında teknik ustalık, reçete geliştirme ve yaratıcılık bir araya geliyor.
- Sütlü Çikolata
- Bitter Çikolata
Çikolata ile dolgu arasındaki uyum, tekstür, aromatik denge ve teknik uygulama değerlendirilir.
Yarışma Kalıpları: Yarışma kapsamında hazırlanacak tablet ve bonbonlarda kullanılacak kalıplar organizasyon tarafından sağlanacaktır. Katılımcıların yarışmaya sunacakları ürünleri, organizasyon tarafından kendilerine iletilen kalıplar doğrultusunda hazırlamaları gerekmektedir. Bu uygulama ile yarışmaya sunulan ürünlerin aynı fiziksel standartlarda hazırlanması ve değerlendirme sürecinin eşit koşullarda gerçekleştirilmesi amaçlanmaktadır.
Jüri Kadrosu
Bean to Bar Çikolata Yarışması’nın değerlendirme süreci, kakao ve çikolata dünyasının farklı alanlarında deneyime sahip profesyoneller tarafından gerçekleştirilecek.
César Magaña
Cacao Sourcer & Educator — NAHÙ
Iza Delgado
Int. Business Developer & Q Grader
Alex Fremond
Jüri Üyesi
Anne-Laure Hagnère
Terre de Fèves
Şef Marc Pauquet
Le Cordon Bleu İstanbul Eğitmeni
Osman Serim
Jüri Üyesi
Ramazan Bingöl
Jüri Üyesi
Katılımı Kesinleşen Markalar
Türkiye'nin Bean to Bar ekosisteminden farklı üreticiler kendi çikolata anlayışını aynı sahneye taşıyor.
Çekirdekten Çikolataya, Reçeteni Sahneye Taşı.
Her kakao çekirdeği kendi karakterini taşır. Onu nasıl yorumlayacağın ise sana ait.
Bean to Bar Çikolata Yarışması; kökeni, reçeteyi, tekniği ve üretici yorumunu aynı değerlendirme masasında buluşturuyor.
Tablet ya da bonbon. Bireysel üretici ya da marka. Burada mesele yalnızca iyi bir çikolata üretmek değil; kakaoya nasıl yaklaştığını ve o çekirdekten nasıl bir kimlik yarattığını ortaya koymak.
Kendi yorumunu Türkiye’nin Bean to Bar sahnesine taşı. Türkiye’nin ilk Bean to Bar Çikolata Yarışması’nda yerini al.