Klasik bir lezzet, nitelikli çikolata ve özgün reçetelerle yeniden ele alınıyor. Yarışmacılar, San Sebastian'ı kendi teknikleri ve lezzet yaklaşımlarıyla yorumluyor.
Çikolatalı San Sebastian'a kendi yorumunu katmaya hazırsan, onu profesyonel bir mutfakta ortaya koyma zamanı.
17 Eylül'de Le Cordon Bleu Türkiye mutfaklarında kendi reçetenle Çikolatalı San Sebastian'ını hazırla. Hazırlanan ürünler, Fişekhane'de gerçekleşecek Bean to Bar × Bean to Cup Festival'de uluslararası jüri tarafından değerlendirilecek ve yarışmanın birincisi festival kapsamında belirlenecek. Bu yarışmada yalnızca ortaya çıkan ürün değil; reçetenin bütünlüğü, teknik uygulama, çikolatanın kullanımı ve yarışmacının San Sebastian’a getirdiği kişisel yorum değerlendirme sürecinin bir parçası olacak.
Reçeteni oluştur. Dengeni kur. Tekniğini ortaya koy.
Kendi yorumunu yarat.
San Sebastian, yalın yapısı nedeniyle her bileşenin ve her teknik kararın doğrudan hissedildiği bir ürün. Çikolata eklendiğinde bu dengeye yeni bir katman dahil oluyor.
Yarışma, katılımcılardan klasik bir reçeteyi tekrar etmelerini değil; San Sebastian’ın temel karakterini koruyarak çikolatayı reçetenin doğal bir parçası haline getiren, dengeli ve kendine özgü bir yorum geliştirmelerini bekliyor.
Her katılımcı yarışmaya kendi reçetesiyle katılacak. Reçetenin yapısı, kullanılan oranlar, doku yaklaşımı ve çikolatanın ürün içerisindeki yeri yarışmacının tercihleri doğrultusunda şekillenecek.
Amaç, mümkün olduğunca fazla bileşeni bir araya getirmek değil; birbiriyle uyumlu, teknik olarak doğru ve bütünlüklü bir ürün ortaya koymaktır.
Yarışmanın yolculuğu profesyonel mutfakta başlar, festival sahnesinde tamamlanır.
Yarışmanın üretim aşaması, Özyeğin Üniversitesi bünyesindeki Le Cordon Bleu Türkiye’nin profesyonel mutfaklarında gerçekleştirilecek. Katılımcılar 17 Eylül’de kendi reçeteleri doğrultusunda ürünlerini hazırlayacak ve Çikolatalı San Sebastian’larını yarışma değerlendirmesine hazır hale getirecek.
Profesyonel mutfak ortamında gerçekleşecek bu aşama; farklı reçetelerin, tekniklerin ve çikolata kullanım biçimlerinin aynı koşullar altında ortaya konmasına olanak sağlayacak. Her yarışmacı aynı ürün kategorisinden yola çıkacak ancak ortaya çıkan sonuç, kendi reçetesi ve üretim yaklaşımını yansıtacak.
17 Eylül’de Le Cordon Bleu Türkiye mutfaklarında hazırlanan Çikolatalı San Sebastian’lar, yarışmanın değerlendirme aşaması için Fişekhane’de gerçekleşecek Bean to Bar × Bean to Cup Festival’e taşınacak. Böylece yarışmanın yolculuğu profesyonel mutfakta başlayacak ve festival sahnesinde tamamlanacak.
Ürünler jüri tarafından; lezzet ve denge, doku, teknik uygulama, çikolatanın reçetedeki kullanımı, reçete bütünlüğü ve özgün yorum başlıkları çerçevesinde değerlendirilecek.
Değerlendirme sonucunda Çikolatalı San Sebastian Yarışması’nın birincisi Bean to Bar × Bean to Cup Festival kapsamında açıklanacak.
Katılımcıların yarışmaya sunacakları Çikolatalı San Sebastian reçetesini yarışma öncesinde eksiksiz olarak paylaşmaları gerekmektedir. Reçetede kullanılan tüm malzemelerin ve oranların açık şekilde belirtilmesi beklenmektedir.
Jüri, ürünleri kişisel beğeni üzerinden değil; belirlenen kriterler çerçevesinde değerlendirir.
Kakao, çikolata ve gastronomi alanlarında deneyime sahip isimler; ürünleri reçete dengesi, teknik uygulama, çikolatanın rolü ve genel bütünlük üzerinden değerlendirir.
Cacao Sourcer & Educator — NAHÙ
Int. Business Developer & Q Grader
Jüri Üyesi
Terre de Fèves
Le Cordon Bleu İstanbul Eğitmeni
Jüri Üyesi
Jüri Üyesi
Çikolatalı San Sebastian Yarışması bireysel katılımcılara açık olarak gerçekleştirilecek. Katılımcılar herhangi bir markayı temsil etmek zorunda olmadan, kendi isimleri ve kendi reçeteleriyle yarışmaya başvurabilecek. Bu yönüyle yarışma; farklı deneyim ve üretim yaklaşımlarına sahip katılımcıların aynı mutfakta buluşmasına, kendi reçetelerini profesyonel bir ortamda ortaya koymasına ve çalışmalarını uluslararası jüri değerlendirmesine sunmasına alan açacak.
Bir reçeteyi özgün kılan her zaman daha fazla malzeme ya da daha karmaşık bir teknik değildir. Bazen doğru oran, doğru doku ve çikolatanın üründeki yerini doğru belirlemek yeterlidir.
Kendi reçeteni oluştur. Çikolata ile dengeni kur. Ürününü Le Cordon Bleu Türkiye mutfaklarında hazırla. Yorumunu Bean to Bar × Bean to Cup Festival’e taşı.
Çikolatalı San Sebastian Yarışması’nda kendi yaklaşımını ortaya koy.
Başvurunuzu bu form üzerinden iletebilirsiniz. Yıldızlı alanlar zorunludur. Katılım ücreti başvurunuzdan sonra tarafınıza bildirilecektir.